○材料○
- 豚肉細切れ肉…250g
- しめじ…2分の1株
- エリンギ…大1本
- 舞茸…3分の1株
- 豆苗…2分の1株
- ポン酢…大さじ2
- バター…1かけら（約15g）
- 塩コショウ…少々
- 片栗粉…大さじ2分の1
- サラダ油やお好きな油…少々
○作り方◯
①しめじは根本部分を切り落とし、さいておく。舞茸も食べやすい大きさにさく。エリンギは、縦半分に切ってから薄切りする。豆苗は根本から切り落とし、半分に切っておく。
②豚肉に片栗粉をパラパラと振りかけ、全体に馴染ませる。フライパンを熱し、油を敷いて豚肉を炒める。豚肉全体の半分くらい白っぽくなってきたら、塩コショウを少量振る。塩コショウが馴染む様に軽く炒めたらきのこを加える。
③きのこが透き通ってくるまで炒めたら、豆苗、バター、ポン酢を加える。調味料が全体に馴染む様に炒める。豆苗が少ししんなりするくらいで火を止めて完成です。
🟠栄養面の利点を栄養士と看護師の視点で解説します🟠
【栄養士の視点】
① 疲労回復に強いビタミンB1（豚肉）
豚肉はビタミンB1が非常に豊富で、
糖質を効率よくエネルギーに変える役割を持ちます。
きのこのビタミンB群やミネラルが代謝をさらに補助し、
疲労回復メニューとして非常に優秀 です。
② きのこの食物繊維で腸を整える
きのこ類に含まれる食物繊維（不溶性＆水溶性）は、
腸の動きを促し、腸内環境の改善に役立ちます。
便通改善だけでなく、
血糖値の急上昇を抑える効果 も期待できます。
③ 豆苗のビタミンA・C・Eで抗酸化作用が強い
豆苗は緑黄色野菜で、
- ビタミンA（皮膚・粘膜を守る）
- ビタミンC（鉄の吸収UP・抗酸化）
- ビタミンE（血流をよくする）
が豊富。
免疫強化・美肌・老化予防 の観点でとても良い野菜です。
④ 鉄・葉酸・ビタミンCで貧血予防
豆苗には鉄と葉酸が含まれ、
さらにビタミンCが鉄の吸収をサポートします。
豚肉のヘム鉄と合わせると、
貧血予防に効果的なバランス になります。
【看護師の視点】
① 疲れやすい・ストレスが多い人に適したメニュー
仕事・育児・介護で疲労がある人は、
エネルギー代謝を助けるB1が不足しがち。
豚肉 × きのこで 慢性的な疲れの改善 に役立ちます。
② 風邪予防・免疫力維持に良い組み合わせ
豆苗のビタミンA・C、
きのこのβグルカンには免疫サポートの働きがあります。
季節の変わり目や体調を崩しやすい人にもおすすめ。
③ 便秘・血糖値・体重管理にも使いやすい
きのこが多くても低カロリーで、食物繊維も十分。
- 便秘しやすい人
- 血糖値が気になる人
- 体重を管理したい人
に安心して勧められます。
④ 高齢者・子どもにも向く“食べやすい健康おかず”
豚肉のたんぱく質で筋力維持、
豆苗のビタミンで粘膜保護、
きのこの整腸作用など、
幅広い世代に必要な栄養がとれます。
✔ まとめ
きのこ × 豚肉 × 豆苗 は
「疲労回復・免疫強化・腸内改善・貧血予防」が同時に叶う、
とてもバランスの良い健康おかず。
栄養士としては 栄養バランスの良さ、
看護師としては 日常の体調管理に使いやすい 点を特におすすめします。
今が旬のきのこですが、美味しいだけでなく健康に欠かせない栄養を多く含んでいます。いろんな食材と組み合わせて、旬のおいしさを楽しんでくださいね☺️💕
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